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Bouillon clair de crevettes grises au citron noir

La recette

PRÉPARATION :

Prenez tous les éléments sauf le citron noir et portez à frémissement. Écumez et laissez infuser pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez les verres à dégustation en disposant dans le fond la moitié du citron noir avec de gros croûtons grillés.

Filtrez le bouillon et incorporez l’autre moitié du citron noir, sans troubler le liquide.

Servez le bouillon très chaud sur les citrons et les croûtons et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

Les ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 kg de crevettes grises
– 1 échalote non épluchée
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni
– 2 litres d’eau
– Un piment oiseau (Galangua frais de préférence)
– Fleur de sel
– 1 citron noir et son jus