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La Terrine du père Jégo

La recette

PRÉPARATION :

Passez à la grille moyenne.

Mélangez le tout.

Cuire le tout à 190 degrés pendant 30 minutes puis à 170 degrés pendant 30 minutes.

Cuisson à cœur à 78 degrés en plaque.

Bon appétit !

Les ingrédients

– 12 kg de Gorge de porc
– 6 kg de foie de porc
– 2 litres de crème liquide
– 30 œufs
– 340 grammes de sel
– 235 grammes de poivre noir en grain
– 250 grammes d’armagnac
– 1 kg de noisette
– 1 kg de pistache
– 1 kg de raisin