Enfin, mais ce n’est toujours que le début des histoires, j’aime les gens. Les copains d’abord, du Béarn et du Pays Basque, terres d’adoption pour moi, Yves Camdeborde bien sûr, mais aussi Sébastien Gravé, David Toutain, Bruno Doucet, Sébastien de la Borde, Christian Etchebest…
L’équipe qui m’accompagne au quotidien, Yuji mon second, Mario (et ses blagues de potache), Amandine, Laurent en salle qui suivent le rythme effréné imposé par les services et les clients avec lesquels je partage un dialogue sur… le long terme. Toutes ces complicités me nourrissent, mais ne seraient rien sans ma famille qui me construit. C’est leur énergie aussi qui me permet de créer une cuisine du « hasard maîtrisé », une cuisine qui réfute toute rationalisation et met les équipes comme les clients dans le même mouvement. Je veux que dans mon auberge vous passiez un bon moment… un moment simple, joyeux où l’on mange, discute, échange, partage.