L'ami_jean_logo_blanc

lena

La Terrine du père Jégo

PRÉPARATION : Passez à la grille moyenne. Mélangez le tout. Cuire le tout à 190 degrés pendant 30 minutes puis à 170 degrés pendant 30 minutes. Cuisson à cœur à 78 degrés en plaque. Bon appétit !

Salade de groin
de cochon fermier,
saveur d’autrefois

La veille, faites blanchir les groins, rafraichissez et rincez-les. Faites-les cuire comme un pot au feu classique avec la garniture indiquée ci-contre pendant 2h00. Une fois la cuisson terminée, filtrez votre bouillon. Disposez les groins dans un récipient et recouvrez-les avec le liquide. Laissez prendre en gelée toute la nuit au frigo. Le jour même, …

Salade de groin
de cochon fermier,
saveur d’autrefois
Read More »

Étouffé de morue fraîche et son bouillon de poule à l’huile d’olive

Deux heures avant la cuisson, saupoudrez de sel les pavés de cabillaud. Préparez le bouillon aromatisé de la citronnelle taillée en bâtonnets, de jus de citron vert, de zeste de citron vert, de gingembre épluché et taillé en fines lamelles, et la moitié de la dose d’huile d’olive prévu à cet effet. Portez à ébullition. …

Étouffé de morue fraîche et son bouillon de poule à l’huile d’olive Read More »

Braisé de joues de veau servies en coquillettes gratinées

Lavez et épluchez la garniture de cuisson. Coupez la garniture en petits morceaux. Faites suer les joues et la garniture pendant cinq minutes. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 45 minutes. Mettez les deux cubes Maggi, l’eau à hauteur et faites braiser pendant 2h30. Pendant ce temps, cuire les coquillettes à l’eau et …

Braisé de joues de veau servies en coquillettes gratinées Read More »

Aiguillette de bœuf de Salers travaillée

Garniture pour le braisage de l’aiguillette : Le tout doit peser 200 grammes : carottes, oignon, ail, thym, laurier, branche de céleri, cela doit être coupé en petits morceaux. Préparation  : En premier, rôtir l’aiguillette rosée, mettez-la à revenir dans un faitout à fond épais, beurre et huile, caramélisez-la, mais surtout ne pas faire brûler le …

Aiguillette de bœuf de Salers travaillée Read More »