Month: May 2022

PRÉPARATION  : Coupez les cuisses de volaille en 2 (désossez-les si possible). Dans un rondeau : mettez l’huile et le beurre à mousser.  Ajoutez-y les cuisses de volaille afin de légèrement les caraméliser. Ajoutez le bouquet garni, le piment oiseau, les oignons et les carottes en macédoine. Après 5 minutes, ajoutez les lentilles. Recouvrez avec 4 …

Petit salé de cuissot
de volaille Read More »

Garniture pour le braisage de l’aiguillette : Le tout doit peser 200 grammes : carottes, oignon, ail, thym, laurier, branche de céleri, cela doit être coupé en petits morceaux. Préparation  : En premier, rôtir l’aiguillette rosée, mettez-la à revenir dans un faitout à fond épais, beurre et huile, caramélisez-la, mais surtout ne pas faire brûler le …

Aiguillette de bœuf de Salers travaillée Read More »